Yaxalum Chiapas AC se fundó en 2012. Colaboran con productores de los municipios de Chenalhó, Chalchihuitán y Tenejapa.

Para las caracterísiticas y cuidados de su producto, generan un Café limpio, de 11 a 12 grados de humedad. Sus sistemas de nutrición están basados en procesos agroecológicos, con la aplicación de fertilizantes y/o Bioinsumos que tienen incidencia para la nutrición de los suelos, controladores de nematodos, control de plagas y enfermedades. En los terrenos donde tienen las plantaciones incurren otras especies arbóreas y/o arbustivas que ayudan y dan cobijo a las plantaciones de café, como lo son los arboles de shalom, naranjas, limones, níspero, robles, entre otros.

Los procesos de corte lo realizan en tres momentos, siendo el de en medio el más importante y de mayor cantidad.

Los productores realizan un proceso de cosecha selectiva donde participan todos los integrantes de la familia, en algunos casos contratan mano de obra disponible, recogen los frutos que están en su punto de maduración evitando cortar cerezas verdes.

Después la cosecha la producción es llevada a casa de los productores en donde sumergen los frutos para ir eliminando granos vanos (defectuosos) y al mismo tiempo eliminar otras impurezas. Posteriormente las cerezas son despulpadas con equipos manuales.

Los granos ya despulpados y aún con el mucílago se fermentan en recipientes y/o tinas para su fermentación. El tiempo de fermentación varía en cuanto a cada productor, de 24 hasta 72 hrs. Una vez finalizado+a la fermentación, se retira el mucílago con abundante agua limpia.

El secado posterior, lo realizan en patios de cemento y/o techos/lozas, plásticos, secadoras solares, todo esto buscando reducir la humedad hasta un 11 %. Para ello realizan el movimiento de los granos de manera constante de manera que sequen uniformemente. Una vez seco el café, se almacena en sacos de yute, buscando espacios ventilados y limpios y usando tarimas de madera para no dejarlo directo al piso.